無国籍 II

無国籍その2

刺身盛り合わせ

たこ、スズキ、イカ、アジ、

ホタテ、ヒラマサ

秋刀魚のマリネ

蟹とゆり根のスープ

 本日のお魚たち

 さんま 98円

 あじ  280円

 イカ 158円

 スズキ 半身 980円

 秋刀魚のマリネ

 二人分 さんま 1尾、 たまねぎ1/8ヶ、生姜 1片、醤油  小匙1、バルサミコ 小匙1、オリーブ油 大匙1

 トマト 1/4ヶ 人参、セロリ、キュウリ

 たまねぎと生姜はおろして、材料を混ぜあわせます。

 秋刀魚は3枚におろし、小骨を取り除き、皮を剥いて、塩胡椒します。そぎ切りにして皿に並べ、大葉の千切り、湯剥きトマトの角切り、にんじん、セロリ、キュウリの千切りを添えます。

 蟹とゆり根のスープ

二人前 たまねぎ 1/2ヶ、ゆり根 1株、 蟹足 3本、バター 20g、 コンソメスープの素、生クリーム 30ml、 白胡椒

 たまねぎをスライスして、バター 10g で炒め、

 ゆり根は黒い部分はそぎ落として、加え
 2カップの水を加えて、コンソメスープの素 1袋あるいは1ヶを加えて、弱火で10分。
 炊き上がったものを、フードプロセッサでどろどろにし、
 バター10g と生クリームを加えます。生クリームを加えたら沸騰させないようにします。白胡椒を振ります。塩はバターから出るので、加えません。

 茹でたかに足をいれ、バジルの葉を飾ります。