餃子

 蝦餃子

 餃子40ヶ

 豚挽肉 200g 蝦 100g

 キャベツ 1/6ヶ にら 1/2 束

 干ししいたけ 3枚 干し貝柱 4ヶ

 にんにく 1,2片、 しょうが 1片

 塩 胡椒 ごま油 紹興酒 片栗粉

 餃子の皮(市販)40枚

 蝦はぶつ切り、

 キャベツ、にら は微塵切り

 干ししいたけと貝柱はお湯で戻して 微塵切り

 にんにく と 生姜 はすりおろす。

 塩 小匙1、胡椒、、ごま油 大匙1、紹興酒 大匙1

 片栗粉 大匙2 を加えてよく練り混ぜる。

 市販の餃子の皮につつんで

 油を引いたフライパンをちんちんに熱くして、餃子を並べ、底に焦げ目がついたら、カップ1のお湯を加えて、蓋をして、火を弱くして、蒸し焼きにする。3−5分。餃子の皮が透明になって中が透けて見えるようになったら

 フライパンをゆらし、付着していたらフライ返しではがし、強火で水分を飛ばし、お皿をひっくり返してかぶせ、フライパンをひっくり返して皿に盛る。

 焼かない状態で冷凍できます。解凍時はタイミングが重要で、完全に解凍できないうちに焼く。完全に解凍しちゃうと、皮が具の水分でふにゃふにゃになっちゃうからである。