酒房正義

  酒房正義

柿と鶏ささ身、シメジの胡麻和え

酢蠣紅葉おろし添え

白身魚の薩摩揚げ

刺身盛り合わせ

たい、いわし、しめさば、いさき、しまあじ、ながえび

水炊き(写真なし)

 たい 480円

 いさき 480円

 さんま 88円

 さば 280円

 さばはしめ鯖にするので、さばいてもらいました。

 ほかの魚は三枚におろして、刺身とします。
柿としめじ、鶏ささ身 胡麻和え  柿は千切り、鶏ささ身は日本酒で蒸して手でさばき、シメジはだし醤油で煮ておき、すりゴマで和えます。
酢牡蛎  生食用蠣は、紅葉おろしをのせ、土佐酢とポン酢を1対1で合せたものをかけます。
薩摩揚げ  白身の魚に、山芋、卵白、片栗粉を混ぜて、ミンチして、揚げます。
水炊き  鶏腿肉、骨付き1本と、骨なし1枚

焼き豆腐 一丁、椎茸4枚、しらたき、白菜、春菊

にんじん

ポン酢と刻み葱、七味唐辛子