料亭正義


 突き出し

イクラ柚子椀

ホタテ黄身酢和え

蝦しんじょ蓮根あげ

刺身盛り合わせ

キンメ、マグロ、アジサーモン、ホッキ貝

鴨治部煮

湯豆腐

ジャーマンポテト

お香のもの

ご飯

勿論、ビール、酒 飲み放題

 ホタテの黄身酢和えは、卵黄1ヶに酢小匙1、砂糖ちょびっと を加えて、鍋でほんの少しあたためてとろみをつけ、貝柱を和えます。

 本日のお魚

 キンメ 980円

 アジ 150円

 イカ(使わなかった) 180円

 マグロとサーモンとホッキ貝は冷凍もの

 蝦(冷凍)を解凍して、殻を取り除き、背側に包丁を入れて背腸を除き、フードプロセッサで、卵白、片栗粉とともにミンチします。

 蓮根はスライスにし、酢水にとってしばらく置き、蝦しんじょを挟みます。

 片栗粉をまぶして揚げます。

 イクラ柚子椀を作るとき中身をくりぬきますが、その中身からとった柚子の汁をかけます。

 山芋を千切りにし、蟹の足をほぐしてあわせ、

容器に盛り付けて、三杯酢を回りに流します。

 冷凍鴨。塩コショウを軽く。

 人参の乱切り、椎茸半分に切る、マッシュルーム(これは必要ない。冷蔵庫にあったから)、蓮根スライスして半分に。ゆで筍スライス(写真にない)、銀杏、ごぼうの笹がけなんかをくわえてもいい。

 鴨肉には小麦粉をまぶしておく。

 蓮根と人参は下ゆでします。
 材料を、醤油、日本酒、味醂、だし で煮ておしまい。

 絹さやは食べる直前にいれます。