鮭葱

 　鮭葱

　生鮭、あるいはトラウトサーモン

　長ネギ

　しめじ

　塩ウニ

　生クリーム

　バター

　醤油、日本酒、みりん、ゆずの皮

　オリーブ油

　生バジル

　はじかみ

　刺身用トラウトサーモン

　厚さを半分に、します
　サーモンと同じながさに、長ネギをきって、両側面に斜めに切り込みをいれ、空焼きして　焦げ目をつけます。
　厚さ半分にしたサーモンを、さらに厚さ半分にするように、観音開き　にして、

　日本酒、味醂、醤油の漬けたれに３０分。

　あったら、ゆずの皮（冷凍とか乾燥したのでいい）をちらします。
　焼いた長ネギをサーモンで丸くつつみ、崩れないように、軽くタコ糸で縛ります。
　フライパンに、オリーブ油、バターをいれ熱し
　サーモンの焼きます、中まで火がとおらないでいいです。刺身用だったから。

　荘でない場合は、１９０度オーブンで１５分ですかな。

サーモンをとりだし、シメジを炒め、うにの塩漬け（瓶詰めでうっているやつ）を加え、生クリームを加え、バジル、オレガノをふりソースにします。

　皿に盛り付け、生バジルを飾り、はじかみを添えたりしますが、はじかみ　はいらなかった。