ホウボウのソテートマトソース

 ホウボウのソテー・トマトソース

ホウボウに塩、胡椒して、小麦粉を振り、バターとオリーブ油でソテーします。

冷凍してあったトマトソースを暖めて、添えます。

 ラフティ風角煮

 豚三枚肉 400g

 ぶつ切りにして

 醤油カップ1/2 焼酎カップ1、砂糖大匙1に

 昆布だしを加えてひたひたにします。

 本物のラフティは泡盛ですが、なかったので、焼酎に、紹興酒を少し加えました。本場沖縄では砂糖の量がこの倍でしょう。

 

  

 取っ手のない容器にいれます。圧力鍋で直接やってもいいのですが、量がすくないからです。

 水をはった圧力鍋に容器を入れます。

 長ネギの緑の食べない部分のぶつ切りを上にのせ、圧力鍋で、蒸気が上がってから30分。あとは蓋を開けることができるまで冷やして取り出します。

 圧力鍋から取り出し、さらに10分。弱火で煮詰めます。