豚肉オレンジ煮込み

 二人前

 豚肩ロース塊 300g

 オレンジ 1ヶ
 せり、長ネギ、しょうが、紹興酒、鶏がらスープ、
 醤油、片栗粉、日本酒

豚肩ロースの塊は、長ネギの緑の部分(捨てちゃう奴)としょうがのスライスを敷いた器にいれ、日本酒をかけて、強火で20分蒸す。

 こんな風になります。

豚肉を取り出し、ぶつ切りにします。残ったスープは、油がいっぱいですから冷やして油が白く固まったら取り除き、ラーメンスープにします。油も使いたかったらどうぞ。

オレンジは房の皮を取り除き、ぶつ切りにします。

ぶつ切り豚肉を、鶏がらスープに、大匙2の醤油、紹興酒(大匙2)で炊きます。煮汁が半分くらいになったら、オレンジを加え、ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉を加えます。

皿に盛り付け、せりと白髪ねぎを飾っておしまい。