棒々鶏と蟹豆腐(その3)

棒々鶏

二人前

 とり胸または腿肉 150gくらい
 とまと 1ヶ
 きゅうり 1/2本

 芝麻醤、酢、豆板醤、砂糖、塩、ごま油

 長ネギ、しょうが、紹興酒

とりにくは、長ネギのあまりとしょうがスライスと紹興酒をまぶし(下図)20分蒸す。そのまま室温まで冷やしておく。

きゅうりの千切りと、皮を湯むきしたとまとスライスを皿に盛り、蒸しあがった鶏肉をスライスしたものを盛り付ける。

たれは、芝麻醤、酢、豆板醤、砂糖、塩、ごま油を適当に混ぜてできあがり。ピーナッツバターを混ぜてもいい。今回はチリナッツソースとかいうのをスーパーでみつけたのでこれも混ぜてみた。

この写真は長ネギではなく、冷蔵庫でしおれてしまったアサツキです。それでもかまいません。

蟹豆腐

二人前

タラバガニ 1パイ

絹ごし豆腐 1/2丁
シメジ 1/2 パック
銀杏 ゆでたもの 10ヶくらい

中華スープのもと、しょうが、塩、豆板醤、万能ねぎ、片栗粉

茹でた冷凍タラバガニです。 蟹豆腐も3回目ですので、今回は具を増やしてみました。

こいつの肉と蟹味噌をとりだします。 あけてみたら、今回のものはあんまりいいものではありませんでした。だから安かったのね。850円だもんんね。

しょうがをおろし、中華鍋に油を熱くしたとこにいれ(はねるからね)、豆板醤(小匙1くらい、お好みで)も加え、蟹肉、蟹味噌、を炒め、シメジ、銀杏を加え、中華スープの素をカップ1のお湯でといたものを加え、炊く。

豆腐はスライスして鍋加える。豆腐は長く炊いてはいけないので、食べる直前にいれる。ということは、ここで、食卓に供するための時間調節ができるということです。

水溶き片栗粉を流し、さっとかき混ぜて、スープ皿に盛り付け、緑(ここでは万能ねぎの小口きり)をちらして召し上がっていただく。